يبحث المزارعون عن أفضل أنواع الزيتون لإنتاج الزيت حيث وجد أكثر من ألف نوع مختلف من أشجار الزيتون في مختلف البلدان حول العالم وتختلف هذه الأنواع في كمية الزيت المستخرج منها، ويطرح سؤال حول كم تنتج شجرة الزيتون من زيت؟ حيث أن نسبة الزيتون المقطوع للزيت يقدر بـ 90٪، تابع مزيد من التفاصيل عبر جريدة “القرار“.
عناصر الموضوع
ما هو أفضل أنواع الزيتون لإنتاج الزيت؟
ما هي أفضل أنواع الزيتون لانتاج الزيت؟ هو السؤال الذي يتم البحث عن اجابته من قبل الكثير من الأشخاص من أجل الحصول على أفضل أنواع الزيتون الذي ينتج الزيت، ومن بين هذه الأنواع:
زيتون من Picual
زيتون من Picual
يتم جمع ثمار زيتون بيكوال لإنتاج زيت الزيتون وهي تحتوي على 20-27٪ من الزيت وهو ما يمثل حوالي ثلث إنتاج زيت الزيتون العالمي، على الرغم من أن زيتون بيكوال نشأ في إسبانيا إلا أن الغالبية العظمى منه يتم إنتاجه في منطقة جيان تزرع عادة في نيوزيلندا ومصر وكاليفورنيا، وكذلك في الأندلس.
الزيتون Arbequinas
الزيتون Arbequinas
يعتبر زيتون أربيكوينا من أكثر أفضل أنواع الزيتون لانتاج الزيت نظرًا لأن زيتون Arbequina يوفر 10٪ من زيت الزيتون في العالم، فإن ذلك يساعده بساطة حصاده ميكانيكيًا نظرًا لحجم ثماره الصغيرة والمتسقة، وكذلك استخدامه للأكل نظرًا لنكهته الخفيفة .
زيتون هوجبلانكا
قرطبة جنوب إسبانيا هي الموطن الأصلي لزيتون Hojiblanca، وتحتل المرتبة الثالثة في العالم في إنتاج زيت الزيتون بعد Picual و Arbequina الزيت الذي يُشتق منه له نكهة رائعة ومُرّة وغالبًا ما يستخدم في تحضير الزيتون الصالح للأكل.
زيتون من كورنيكابرا
يشتهر زيتون كورنيكابرا بإنتاج زيت الزيتون البكر برائحة نفاذة ونكهة قوية يوصف طعمه بأنه مر إلى حد ما، وهو ثاني أكثر أنواع الزيتون المزروعة شيوعًا في إسبانيا، ولا سيما حول توليدو وسيوداد ريال مدريد وهو من أفضل أنواع الزيتون لانتاج الزيت.
زيتون بيكودو
ينتج زيتون البيكودو ثمارًا خضراء وأوراقًا خضراء، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الزيوت الأساسية يتم التعرف على الثمار من خلال طرفها المدبب والمنحني زيتون البيكودو هو أحد الأنواع المزروعة في المناطق الإسبانية في قرطبة وغرناطة وملقة وجيان.
زيتون إمبيلتر
يُزرع زيتون Embelter في أراغون وجزر البليار وكاستيلون وتاراغونا ونافار، وهو أحد أكثر أنواع الزيتون شيوعًا في إسبانيا يتم تحضير زيت الزيتون من زيتون Embelter، المعروف بنكهته الحلوة مع لمسة من المرارة والحرارة، بالإضافة إلى نكهته السميكة والكثيفة.
مزايا زيت الزيتون
زيت الزيتون مادة طبيعية متعددة الأغراض يعتبر من أصح وأخف زيوت الطبخ المتوفرة لاحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، ويتم التمييز بين اصناف الزيتون طبقًا لاختلاف نوع الزيوت التي تنتج منها وللتمييز بين أفضل أنواع الزيتون لانتاج الزيت، ومن فوائد زيت الزيتون التالي:-
- تخفض نسبة الكوليسترول الضار.
- تخفض ضغط الدم.
- وتعزز صحة القلب.
- وتوفر مزايا صحية أخرى للجسم.
- كما أنه مفيد لصحة الجلد والشعر.
- ويستخدم لمجموعة متنوعة من الأغراض التجميلية الأخرى.
- يُصنع هذا الزيت عن طريق عصر الزيتون الطازج ويتوفر في مجموعة متنوعة من الألوان، بما في ذلك الأخضر الداكن والأصفر الذهبي.
- يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات زيت الزيتون البكر الممتاز أعمق في اللون من الزيوت الأقل درجة، أخضر داكن اللون، وله نكهة زيتون فريدة.
كم تنتج شجرة الزيتون لتر زيت
يوجد العديد من أفضل أنواع الزيتون لانتاج الزيت والتي يبحث الكثير عن نسبة الزيت في الزيتون لكل نوع من تلك الأنواع لا يمكن المجادلة بأن الإنتاج ثابت عامًا بعد عام لأن أشجار الزيتون لا تنتج نفس الكمية كل عام وهذا يتغير وفقًا لعوامل مثل المسافة / الأقدمية والموقع والمناخ وما إلى ذلك.
حيث تنتج شجرة الزيتون الناضجة 15 إلى 20 كيلوغرامًا فقط (33 إلى 44 رطلاً) من الزيتون كل عام نظرًا لأن لترًا واحدًا من الزيت يتطلب حوالي خمسة كيلوغرامات من الزيتون، فقد تنتج شجرة واحدة ثلاثة إلى أربعة لترات من الزيت كل عام.
وقد يختلف عدد اللترات التي يتم إنتاجها لكل شجرة اختلافًا كبيرًا قد تنتج الأشجار المروية في العالم الجديد، مثل أستراليا وأمريكا الشمالية والجنوبية، ما يقرب من عشرة أضعاف كمية الزيت في فدان واحد من الأرض مثل الأشجار في البحر الأبيض المتوسط.
تختلف كمية الزيت المنتج من سنة إلى أخرى ويمكن أن تختلف من 2.5 إلى خمسة لترات لكل شجرة العائد النموذجي لكل شجرة 3.5 لتر.
تستمر منطقة البحر الأبيض المتوسط في توفير أكثر من 90٪ من الاحتياجات العالمية.
في حين تنتج إسبانيا (40-45٪) من الإجمالي على الرغم من أن زيت الزيتون البكر الممتاز مع حموضة أقل من 0.08٪ يمثل أقل من 40-50٪ من جميع الزيوت المنتجة في العالم فقط 15-20٪ من الإنتاج العالمي عبارة عن زيت زيتون بكر ممتاز بخصائص كيميائية أقل من 0.05٪.
من المهم ملاحظة أن الإشارات الخادعة للنضج قد تظهر على الأشجار
أصناف الزيتون في البلاد العربية
تكثر أصناف الزيتون وتتنوع في الوطن العربي وتعتبر بمثابة ثروة لاستخلاص الزيوت، ومن أهم أصناف الزيتون الرئيسية المنتشرة بالعالم العربي:
الزيتون المصري
تتوافر أنواع كثيرة من الزيتون المصري أهمها نوع السلام، مراقي، عجيزي، حامض، سبحاوي، وأبو منقار وأنواع أخرى من بينها الشملالي البوكوال الكلامطه.
الزيتون التونسي
يشتهر الزيتون التونسي بغزارة إنتاجه من الزيوت وتتوافر منه أنواع عدة، منها: الجربوعي، الزلماطي، شملالي ساحلي، المسكي، والمرسالين، والزرازي.
الزيتون القلبيسي
تشتهر سوريا بإنتاج الزيتون القلبيسي حيث تتناسب زراعته مع الأجواء الجبلية المعتدلة ويتميز بإنتاجه الوفير من الزيوت كما أنه يصلح للتخليل في نفس الوقت، فهو ثنائي الفائدة.
الزيتون المليسي
يطلق على هذا النوع من الزيتون اسم الزيتون الزمري الذي تتناسب زراعته مع درجات الحرارة المرتفعة، وينشتر الزيتون المليسي في الكثير من البلدان العربية.
الزيتون البراري
تكثر زراعة هذا الزيتون في الجبال والبراري وأبرز ما يميزه صغر حجم أشجاره مع تفرعها كثيرًا كما تتميز أغصانه بأنها شوكية وصغر حجمها، وينتج كميات ضئيلة من الزيوت ويشوب طعم زيوته بعض من المرار.
الزيتون الصوراني
يأتي الزيتون الصوراني بشكله البيضاوي المستدير كما أنه قصير ووزن ثماره متوسط يبلغ 5.2 غرام ووزنها 5.3 غرام وتصل نسبة إنتاج الزيت منه 25% وتكثر زراعة هذا النوع من الزيتون في فلسطين.
الزيتون نصوحي
يتميز هذا النوع من الزيتون بكبر حجم ثماره وطولها التي تتميز بلونها الأسود والأخضر وهو من الأنواع الصالحة للكبس.
زيتون كوراتينا
تعود جذور وأصول هذا النوع من الزيتون إلى إيطاليا وهو من أفضل أنواع الزيتون لإنتاج الزيوت، حيث تصل نسبة إنتاج الزيوت فيه إلى 20% وتكثر زراعته في المناطق غزيرة المطر.
زيتون أربكوين
تعود أصول إنتاج هذا النوع من الزيتون إلى إسبانيا وينتشر في دول أخرى، منها: المغرب، الأردن، مصر، ليبيا، وفلسطين، ويتشابه مع الزيتون البري في شكل الثمار، ويعتبر من أفضل أنواع الزيتون لإنتاج الزيت.
الزيتون الدعيبلي
يتميز هذا النوع من الزيتون بأن ثماره سوداء اللون وناضجة ويزرع في المناطق البعلية على السواحل.
كيفية تسميد أشجار الزيتون
تتناسب زارعة أشجار الزيتون مع التربة الفقيرة والجافة حيث تعطي محصول متوسط من الزيتون لكن في الواقع لا يعني هذا الأمر أن شجرة الزيتون مناسبة لهذه البيئة دائمًا، فهي تفضل التربة الخصبة مع توافر رطوبة خصبة مما يجعلها تثمر محاصيل مرتفعة ومستدامة لعقود عديدة.
لتسميد أشجاء الزيتون يجب في البداية فحص الخصائص الفيزيائية للتربة ومدى نفاذيتها ومستويات المواد المغذية المتوافرة والاطلاع على هذه الخصائص مهمًا ومفيدًا في تجنب إجهاد أشجار الزيتون، كما يجب الاهتمام بحموضة التربة ومستويات الكالسيوم فيها لأنها تؤثر على امتصاص المواد الغذائية التي تحصل عليها التربة عبر الأسمدة.
يعتمد المزارعون عن نظام مشترك في تسميد الزيتون ويتضمن إضافة 8: 15 رطلًا من سماد النيتروجين والفسفور والبوتاسيوم بنسبة 11، 15، 15 لكل شجرة زيتون مرة أو مرتين بالسنة في فترة الشتاء والخريف حيث تعتبر من الفترات الملاءمة لتسميد أشجار الزيتون غير المروبة.
منعًا لحدوث تركيز مفرط من المغذيات والأسمدة في بقعة واحدة من الأرض الزراعية يتم إضافة السماد في دائرة نصف قطرها 2-3 قد بمثابة 60- 90 سم من الجذع.
يعتبر إضافة مستويات من الكالسيوم مفيدًا جدًا لأشجار الزيتون حيث يقلل من الإصابة بالأمراض الناتجة عن نقص الكالسيوم وهي اليرقان حيث تميل الأوراق للبهتان واللون الأبيض، لذلك ينصح بإضافة 13: 15 رطلًا من الكالسيوم أي ما يعادل 6: 7 كجم لكل شجرة زيتون ناضجة.
ينصح بإضافة الماغنسيوم بمقدار 11-0-0-16 ونسبة 20.5٪ بورون فهما عنصران مهمان لنمو ثمار الزيتون المناسبة والقيام بدور حيوي في عملية التمثيل الغذائي ونقل السكريات.
مثل اسوداد الثمار مبكرًا بسبب الجفاف أو المرض أو ظروف النمو السيئة.
اقرأ أيضًا: الزراعة تحدد برامج زراعات وحصاد محصول الزيتون
وختامًا تناولنا أفضل أنواع الزيتون لانتاج الزيت وتختلف نسبة إنتاج الزيت على حسب نوعية كل نوع من أصناف الزيتون، وذكرنا أيضاً أنواع عديدة من الزيتون مع صفاته وطريقة قطفه سواء كانت يدوية أو ميكانيكية مع مميزات وعيوب كل طريقة.