يعتبر الزيتون مكونًا لذيذًا موطنه أوروبا وإفريقيا وآسيا، نكهتها الحلوة والحامضة والمالحة والمرة والحارة معقدة للغاية، مما يجعلها ضرورية في أي مطبخ، حيث إنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق، سواء تم تناولها كمقبلات، أو دمجها في الأطعمة القابلة للدهن أو التابيند، أو إضافتها إلى السلطات، أو إضافتها إلى ألواح الجبن، أو خلطها في الأوعية المقاومة للحرارة والصلصات المطبوخة ببطء، أو وضعها في المارتيني، في مقالنا سنذكر أكثر انواع الزيتون انتشارًا، فقط تابعنا عبر القرار
عناصر الموضوع
الزيتون
الزيتون لونه أخضر مصفر داكن، مثل الزيتون غير الناضج أو الأخضر، باعتبارها كلمة ملونة في اللغة الإنجليزية، تظهر في أواخر اللغة الإنجليزية الوسطى.
على الرغم من ارتباطه في أغلب الأحيان بعدد قليل من بلدان البحر الأبيض المتوسط، إلا أن الزيتون موطنه الأصلي أوروبا وإفريقيا وآسيا. واليوم، أصبحت كاليفورنيا منطقة رئيسية لزراعة الزيتون، حوالي ثلاثة أرباع الزيتون الذي يتم تناوله في الولايات المتحدة يأتي من الولاية الذهبية.
زراعة وحصاد الزيتون
الزيتون هو محصول موسمي ينمو على الأشجار ذات العقد العميقة ويتجه حوالي 90 بالمائة من الزيتون المزروع إلى زيت الزيتون أما الـ 10 في المائة الأخرى فتؤكل كزيتون مائدة، كل صنف زيتون له خصائصه الخاصة، أي شكله وحجمه ومرارته وحتى حلاوته.
هناك عدة طرق لجني الزيتون يمكن قطفها يدويًا، أو فصلها باستخدام مكابس (بعضها مزودة بمحركات)، أو هزها من الأشجار باستخدام حصادات ميكانيكية كبيرة، تفضل بعض المزارع الطرق التناظرية، والتي تميل إلى الحفاظ على الفاكهة في حالة أفضل، عادة ما يتم قطف الزيتون مبكرًا، عندما يكون لونه أخضر.
انواع الزيتون
مع توفر العديد من الأصناف، قد يكون من الصعب معرفة أي منها تختار ولمساعدتك، إليك 12 نوعًا من أنواع الزيتون الأكثر شيوعًا وخصائصها وكيفية تذوقها:-
نيسواز
يُزرع زيتون نيسواز في منطقة ألب ماريتيم في فرنسا – ويشمل هذا الجزء من البلاد مدينة نيس – الزيتون صغير الحجم ولحمه متماسك وله حفرة كبيرة بالنسبة لحجمه.
زيتون نيسواز مالح وحامض، ذو نكهات مريرة ومكثفة ورائحة عشبية لطيفة مع رائحة عرق السوس، نظرًا لأن أصولها قريبة من البحر، غالبًا ما يتم تقديمها مع المأكولات البحرية وهي عنصر أساسي في الأطباق الكلاسيكية للريفيرا الفرنسية ويمكن أيضًا إضافتها كطبقة علوية على البيتزا أو طهيها في الصلصات.
نيونز
تُزرع هذه الزيتونات الصغيرة ذات اللون الأسود تقريبًا في مدينة نيون الجميلة وما حولها في جنوب فرنسا، ويتميز زيتون نيونز ببذوره الكبيرة ونكهته اللحمية الحلوة، وقد حصل على AOC الخاص به، أو Appellation d’Origine Contrôlée – وهو النظام الفرنسي لتعيين ومراقبة جغرافية وجودة النبيذ والمنتجات الأخرى، كما يمكنك تناولها مباشرة من الجرة أو استخدامها لصنع شريط.
جايتا
زيتون جايتا سمي بهذا الاسم نسبة إلى بلدة جايتا الواقعة جنوب روما، ويشتهر بطعمه الفريد واللذيذ، حيث تحتوي هذه الزيتون الصغيرة ذات الشكل البيضاوي على لحم أرجواني داكن وتوفر قوامًا لحميًا ممزوجًا بمزيج لطيف من النكهة اللاذعة والمالحة، كثيرا ما يستخدم زيتون الجيتا في السلطات أو يتم تقطيعه وخلطه في التابينادس.
ثاسوس
تم تسمية زيتون ثاسوس على اسم الجزيرة اليونانية الواقعة في شمال بحر إيجه حيث يزرع، وهو صغير الحجم وأسود اللون وله قشرة رقيقة جدًا، تُترك على الأشجار حتى الشتاء، ويتم معالجتها بشكل طبيعي عند قطفها وتحتاج فقط إلى المعالجة الجافة على طبقة من الملح الخشن، مما يؤدي إلى الحصول على زيتون متجعد عصاري له طعم يانع رائع، ويتم دمج هذا الزيتون بشكل مثالي مع الجبن الأزرق وشرائح الحمضيات الطازجة.
سيرينولا
يتم حصاد هذا الزيتون الكبير في تشيرينولا، في منطقة بوليا الإيطالية، وهي تأتي باللون الأخضر والأحمر الساطع والأرجواني الداكن والأسود وغالبًا ما تستخدم كزيتون للمائدة، فهي هشّة، ولاذعة إلى حد ما، وزبدانية، ولها لحم سميك ولحمي، حجمها يجعلها قابلة للحشو بسهولة – فهي تتناسب جيدًا مع الثوم والجبن ونبات الكبر والأنشوجة.
كالاماتا
من بين الزيتون اليوناني الأكثر شعبية وشعبية، كالاماتا هو من اللون الأرجواني الداكن إلى الأسود تقريبًا، مع جلد لامع ومتجعد وشكل يشبه اللوز، لديهم نكهة مكثفة، فاكهي ومالحة قليلا، حيث يتم حفظها عادةً في خل النبيذ الأحمر أو النبيذ الأحمر أو زيت الزيتون لإضفاء مذاق غني ومدخن، كما تتناسب كالاماتا جيدًا مع السلطات والبيتزا والتابيناديس وكزينة للأطباق.
مانزانيلا
تتميز هذه الزيتونة ذات الشكل البيضاوي من إشبيلية بإسبانيا بقوام مقرمش ونكهة مدخنة قليلاً تشبه اللوز.
زيتون مانزانيلا أخضر اللون، ممتلئ الجسم ولحمي، وعادة ما يتم حشوه بمعجون البيمينتو لصنع زيتون مانزانيلا المحشو الشهير أو يُشوى في الكوكتيلات.
تقدم هذه الزيتون دفعة من النكهة مع ملوحة خفيفة وهي عنصر أساسي في التاباس الإسباني مع الأنشوجة وجبن حليب الأغنام.
أربيكوينا
زيتون الأربيكينا صغير الحجم ولكنه كبير النكهة، عادة ما يتم تناول هذا الزيتون الأسباني المستدير كزيتون مائدة. علاوة على ذلك، ونظرًا لمحتواها العالي من الزيت، يتم عصرها للحصول على واحد من أفضل أنواع زيت الزيتون في العالم.
مع اللون الذي يتراوح من الوردي الفاتح إلى البرتقالي الداكن، تضفي هذه الأحجار الكريمة الحيوية على ألواح الجبن والأطعمة القابلة للدهن.
كاستيلفيترانو
زيتون كاستيلفيترانو، المعروف أيضًا باسم نوسيلارا ديل بيليس، هو من الأطعمة الشهية في فالي ديل بيليس، صقلية، لديهم نكهة زبدانية غنية مميزة وملمس لحمي هش، كما أنها مثالية لتجميل السلطات والبيتزا والمعكرونة وإضافة لمسة خاصة إلى أطباق الجبن وألواح الفحم.
ألفونسو
يزرع زيتون ألفونسو في تشيلي فهي بيضاوية، أرجوانية عميقة، عصيرية ولحمية، مع طعم حامض قليلاً، إنها مجموعة متنوعة يتم الاستمتاع بها عادةً مع تشاركوتيري والنبيذ الأحمر كامل الجسم.
بيلدي
يعد زيتون بيلدي، الذي ينمو في المغرب، معجزة الطبيعة، ويحظى بتقدير كبير لنكهته ورائحته التي لا مثيل لها، إنها صغيرة وذابلة وذات ملمس مطاطي، يمكنك أن تقدميها على الطريقة المغربية: في السلطات أو الطواجن أو مع زيت الزيتون الجيد والفلفل الحار.
بيكولين
تنمو أشجار زيتون البيكولين في المغرب ومناطق الريفييرا في فرنسا وإيطاليا، هذا الزيتون الأخضر على شكل لوز هش وثابت بشكل لا يصدق، مع نكهة ليمونية وزبدانية تشبه اليانسون، كما أنها مبهجة وأنيقة من الناحية الجمالية بما يكفي لتكون بمثابة مقبلات وتعزز اليخنات الشهية.
افضل انواع الزيتون للأكل
افضل انواع الزيتون للأكل
الزيتون الكالاماتا: يتميز بقوامه اللحمي والناعم، ويشتهر باسمه الذي يأتي من مدينة كالاماتا في جنوب اليونان. يُستخدم هذا النوع من الزيتون عادة كزيتون مائدة، ويتم الحفاظ عليه في خل النبيذ أو زيت الزيتون.
الزيتون الأخضر: يتم جمعه قبل أن ينضج تمامًا، ويمكن تحضيره بمختلف الطرق، مثل الطريقة الفلسطينية. يُعتبر غالبًا خيارًا مثاليًا لتحضير الزيتون المخلل في المنزل، ويمكن تناوله كمكمل للسلطات والوجبات.
الزيتون الأسود : هو نوع آخر من الزيتون يُستخدم في التخليل وصناعة زيتون المائدة. يتميز بلونه الأسود الغامق، ويُحضر بطرق مختلفة، مثل الطريقة اللبنانية. يُستخدم على نطاق واسع في المأكولات المتوسطية ويضيف نكهة غنية ومميزة.
في الختام نكون قد انتهينا من مقال انواع الزيتون، وقد عرفنا أن الزيتون المعاصر يمتد إنتاجه على ساحل البحر الأبيض المتوسط، وأمريكا اللاتينية، وكاليفورنيا.
تعرف على: أفضل أنواع الزيتون لإنتاج الزيت