البصل سواء كان أجمرا أم أبيضا فهو يعد ضمن أحد الإضافات المهمة والغنية على الأطباق من مختلف الأنواع والنكهات سواء كان البصل حتى مطبوخا أو نيئا، لكن هناك أيضا أمور تشكل الفرق بين البصل الأبيض والاحمر سنتعرف عليها اليوم في مقالنا التالي عبر جريدة “القرار“.
عناصر الموضوع
الفرق بين البصل الأبيض والاحمر
هناك العديد من الأمور التي يمكن أن تحتوي على الفرق بين البصل الأبيض والاحمر، مثل الفرق في السعرات بين كل من النوعين أو الفرق في الطعم والعناصر الغذائية التي يحتوي عليها كلا النوعين.
لكن بالتأكيد هناك اتفاق على أن كلا من الاثنين يمتلك أيضا جوانبا من الإفادة في محتواه، وبما أن جوانب الاختلافات والتميز كثيرة فسوف نعدد منها بعضا في مقالنا اليوم
اقرأ أيضًا: زراعة البصل من الألف إلى الياء | كيفية حفظ البصل والوقت المناسب لزراعته
الفرق في محتواهم
هناك العديد من الأمور التي يختلف فيها البصل الأبيض عن البصل الأحمر ومن ضمنها محتواهم الاثنين من الألياف، حيث إن في محتوى الألياف يتفوق هنا البصل الأحمر عن البصل الأبيض بشكل طفيف.
على الرغم من الفرق بين البصل الأبيض والاحمر فإن كلا منهما يعد مصدرا جيدا للغاية للألياف بشكل عام، والألياف تعد من العناصر الغذائية ذات الأهمية التي يتم النصح بها أن تتناول بشكل يومي وأن تكون داخلة في النظام الغذائي الخاص بالإنسان.
حيث إن وفقا لمقال قد نشر مرة في Nutrition Review فإن الزيادة من تناول الألياف يقوم بالمساعدة على التخفيض من خطر الإصابة بأي مرض من أمراض القلب أو السكري أو ضغط الدم بشكل ملحوظ، كما أيضا يقلل من خطر الإصابة بالجلطة والسمنة.
كما أن البصل الأبيض يأتي بمحتو 1.2 غرام من الألياف في كل 100 غرام منه على عكس البصل الأحمر حيث يأتي البصل الأحمر محتويا على 2 غرام من الألياف لكل 100 غرام منه.
الفرق بين البصل الأحمر والأبيض في التركيب الكيميائي
قامت إحدى الدوريات البلغارية في العلوم الزراعية بنشر مقارنة بين ستة أنواع وأصناف مختلفين من البصل بما في ذلك كلا من البصل الأبيض والأحمر، كما أنه في تلك المقارنة قد وجد أن هناك اختلاف يمكن أن يلاحظ بشكل كبير في محتواهما من العناصر الغذائية الدقيقة.
كما أن الفرق بين البصل الأبيض والاحمر لم يكن فقط في العناصر الغذائية الدقيقة، بل إنه أيضا كان له نصيب من التواجد في السكريات وفيتامين سي والعناصر الغذائية الكبيرة الأخرى.
حيث ناحية العناصر الغذائية الكبيرة الشاملة للفسفور والنيتروجين والبوتاسيوم والكبريت والكالسيوم جاء البصل الأحمر فيها متفوقا في محتواه من الكالسيوم على حساب البصل الأبيض، أما البص الأبيض فكان له التفوق في توافر الكبريت به عن البصل الأحمر.
هناك أيضا نوع يسمى بالبصل الأبيض من نوع علي بابا وقد كان متفوقا على كل من البصل الأحمر والأبيض في احتوائه على نسبة كبيرة من البوتاسيوم والفسفور والنيتروجين مقارنة بالنوعين الآخرين.
كذلك في محتوى البصل من العناصر الغذائية الدقيقة الشاملة للحديد والمغنسيوم والمنغنيز والنحاس والزنك جاء البصل الأبيض متفوقا على البصل الأحمر في احتوائه على المنغنيز والحديد بشكل أكبر منه، بالإضافة إلى احتواء البصل الأبيض من نوع علي بابا على نحاس ومغنسيوم أعلى.
في السكريات الكلية جاء البصل الأحمر متفوقا في محتواه من السكريات على البصل الأبيض وفي الفيتامين سي جاء البصل الأبيض من نوعية ألبيون متفوقا على باقي أصناف البصل الأبيض والبصل الأحمر في احتوائه على نسبة أعلى منهم فيه.
الفرق في السعرات الحرارية
البص أيا كان نوعه أو لونه فهو سعد من ضمن الخضراوات ذات السعرات الحرارية المنخفضة، ذلك بالإضافة على احتواء البص أيضا على العديد من المعادن المفيدة والفيتامينات الهامة لمختلف الأنشطة التي يقوم بها الإنسان خلال اليوم.
لكن أيضا يوجد بعض الأرقام التي تشكل الفرق بين البصل الأبيض والاحمر في جزئية السعرات الحرارية، حيث إن البصل الأحمر النيئ تحتوي حصة المئة جرامات منه على عدد 37 سعرة حرارية.
أما البصل الأبيض فتحتوي حصة المئة جرام منه على عدد 42 سعرة حرارية، أي أن البص الأبيض يزيد عن البصل الأحمر فيما يتعلق بالسعرات الحرارية بعدد 5 سعرات حرارية وهو ليس بالفارق الكبير لذلك يعد كلاهما منخفض السعرات الحراري.
الفرق بين البصل الأحمر والأبيض في الطعم
من الأمور التي يمكن أن تشكل أيضا الفرق بين البصل الأبيض والاحمر هي الطعم والنكهة الخاصة بكل واحد منهم، حيث إن البصل بصفة عامة يمتلك نكهة قوية وتضيف طعما مختلفا لمختلف أنواع الأطباق والمأكولات.
البصل الأحمر يمكن أي يقوم بتزويد المأكولات باللون والنكهة المتراوحة ما بين الخفيفة والحادة، ذلك بالإضافة إلى طعم البصل المقرمش مما يجعله من الخيارات المناسبة للسلطات والشطائر والصلصات وغيرها من الأطعمة الطازجة.
أما البصل الأبيض فهو يتميز بنكهته المائلة للحلو والخفيفة أيضا مقارنة بأنواع البصل الأخرى المختلفة، كما أن البصل الأبيض أيضا مناسبا من أجل التقطيع والتقديم بصورة نيئة على الشطائر أو السلطات أو الصلصات الجاهزة.
استخدامات البصل الأبيض والاحمر
هناك العديد من الفوائد التي يمكن استخدام البصل سواء كان أحمرا أو أبيضا من أجلها، فمثلا البصل الأبيض له عدة فوائد مثل كونه مطهرا للفم من مختلف أنواع الجراثيم والبكتيريا الضارة، أيضا البصل الأبيض يقوم بمعالجة مشاكل الجهاز التنفسي.
أيضا يمكن للبصل الأبيض أن يخفف من الأعراض الشديدة المصاحبة لمرض الربو وعلاج الرشح والسعال أيضا بالإضافة للقدرة على التخلص من البلغم.
أما البصل الأحمر فهو تكمن فائدته في التقليل من خطر الإصابة بمرض السرطان، كما أن البصل الأحمر أيضا يمكنه المساهمة في الوقاية من هشاشة العظام والتخفيض من مستوى الكوليسترول في الدم والتحسين من جهاز المناعة.
أيضا يقوم البصل الأحمر بتنشيط عمليات الأيض وبالنسبة للأمهات الحوامل فإن البصل الأحمر يمكن أن يفيد في التعزيز من مناعتها هي وطفلها لاحتوائه على فيتامين سي.
بذلك نكون قد ذكرنا الفرق بين البصل الأبيض والاحمر بالإضافة إلى كل ما يميز البصل الأبيض عن البصل الأحمر وفوائدهما وطعمهما والقيمة الغذائية لكل منهما.